酒窖通风的重要性及恒温恒湿空调设计方法

发布日期：2020-11-20 作者：点击：

影响葡萄酒储存的五大要素：温度、湿度、光线、震动、通风。有些人就会有疑问，酒窖是一个密闭的空间，要保证葡萄酒恒温恒湿的储存环境，那为什么还要通风呢？今天就为大家介绍下酒窖里面为什么要通风。

酒窖通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气，酒窖空调酒精挥发过多而空气不流畅，会形成易燃气体聚集，那是比较危险的。较好的空气还利于工作人员的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。

酒窖湿度保持在60%-70%，在潮湿的环境中，空气的流通主要是防止细菌成长。侵湿的软木塞易产生有害气味，强烈的气味穿透软木塞改变葡萄酒原有的品质。酒窖设备吸收新鲜空气，均匀疏散空气防止滋生细菌。

空气的流动还能有效清除酒窖里的杂味或者其他霉味，给葡萄酒的储存保持一个优越的环境。

此外不少酒品呼吸强烈，外来异味极易透过瓶塞瓶盖进入瓶内，以至被酒液吸收。尤其要提醒注意，杜绝诸如洗涤剂、酱菜、臭豆腐、奶酪等散发强烈气味的物品进入酒窖。

如何实现酒窖通风呢？就要采用酒窖专用的新风系统，加装全热交换新风循环系统，将室外的空气温度调节接近室内空气温度后送入室内，同时在室内带动空气循环，形成恒定湿度空间，这样就可以常保葡萄酒在良好的空气环境中陈放。

葡萄酒是有生命的精灵，酒窖空调从葡萄酿造成酒放入橡木桶到装入瓶里，都会通过“呼吸”与外界交流，而提供这种交流的介质，便是葡萄酒的恒温存储空间——恒温恒湿整体艺术酒窖。

当然，酒爱好者常有，而私家酒窖不常有。对绝大部分葡萄酒爱好者来说，私家酒窖要不是没有必要，要不是遥不可及。不过，对于真有心对待葡萄酒的人来说，如果小资的单身公寓应该有一个酒架来存放，中产阶级的餐厅就应该有一个恒温酒柜用于收藏，而财富阶层则应该在自家别墅里建一个私家酒窖供储酒了。

储存葡萄酒最忌讳的是温度、湿度、光线、震动、异味等强烈变化的影响。对大多数葡萄酒来说，酒窖的温度控制在10~16℃，而且要恒温恒湿，因为温差过大将导致软木塞热胀冷缩降低密封性使得酒液加速氧化。而且如果酒窖温度超过18℃，酒的陈年速度就会过快。如果低于12℃，陈年会过于缓慢。75%左右的湿度对酒的储存最佳，太湿容易使软木塞及酒的标签发霉，太干则容易让软木塞变干收缩失去密封性。此外，震动干扰也容易造成酒品早熟，甚至可能导致品质下降变劣，所以长存酒品和暂存酒品最好分开存放。

在酒窖设计中，温度的控制是重中之重。如果没有合适的温度，酒窖也就失去了自身的价值。除了良好的自然条件外，酒窖的温度设备也至关重要。酒窖空调有严格的限制，主要是为了保证酒窖温度始终处于恒温状态。酒窖空调不受外界气候条件影响，保证酒窖处于恒温恒湿状态，另外，我们还应该在酒窖加上一套新风系统，在保证室内恒温的条件下不停的给室内通风换气，避免葡萄酒发霉。

1、按环境控制要求可分为高精度、普通精度、高精密可靠型；按冷却方式可分为风冷和水冷型；

2、按用途可分为常规系列、净化系列、高温系列、低温系列、低湿系列、低温低湿系列。

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